不添加防腐剂的食品更安全吗（2）

时间：2018-09-30 10:14:00 来源：德蓝化工

不添加≠不含防腐剂
   目前，在食品外包装上标注“不添加防腐剂”等逐渐形成一种趋势，一些消费者开始将“是否含有防腐剂”作为选购食品的参与因素。实际上，“不添加任何防腐剂”与“不含防腐剂”，完全不是一回事。

   不含防腐剂”是厂家在生产过程中不添加任何防腐剂，而且其使用的生产原料也没有防腐剂；而“不添加防腐剂”仅表明厂家在生产加工产品过程中不添加防腐剂，但不排除生产原料中含有防腐剂。

   中国农业大学食品安全与工程学院副教授范志红认为，防腐剂在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不让细菌和霉菌在食品中产生毒素，或是大量繁殖引起疾病。她指出，现在使用较多的防腐剂主要为苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素等。苯甲酸钠毒性非常低，经多年使用，并未发现在规定使用量下添加会对人造成危害。酱菜、果酱、调味品和饮料中往往加入山梨酸钾，这种防腐剂也是无毒无害的，可以被人体代谢，这些防腐剂都是安全的。防腐剂的真正危险在于两方面：一是用国家不允许的物质来给食品防腐，比如用甲醛来给水产品防腐；二是个别食品企业超标、超范围使用防腐剂，也会给消费者健康带来威胁。

    据介绍，是否添加防腐剂是由不同性质的食品和不同的生产工艺决定的，部分产品本身就不需要添加防腐剂，不能单纯看是否添加防腐剂来判定食品安全不安全。范志红认为，没有标注“不添加防腐剂”的产品不一定就含有防腐剂，而标注“不添加防腐剂”的产品也未必一定健康。有些食品的生产加工过程中，完全不需要添加防腐剂。比如方便面经过油炸并干燥后，能被腐败微生物利用的水分已经不复存在，即使不加防腐剂也不会腐败；罐头食品经灭菌后立即装入无菌密封包装，罐内细菌已被杀死，也不需要添加防腐剂。因此，食品包装上标注的“不含防腐剂”并不代表厂家的技术有多先进，只是利用消费者不了解加工过程和追求健康的心理来促销产品。

   方便面和罐头食品中不用防腐剂，以前是，现在也是。”范志红表示，经人工加工处理之后，水分含量不够低，需要较长时间常温下保存的加工食品，多数会使用防腐剂，比如酱油、醋、果冻以及某些糕点等都可能添加防腐剂。

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